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Vinaigre au poivre du Népal - Cyril Codina
Le vinaigre aromatisé au poivre du Népal (Timut) est un vinaigre de vin à caractère.
Il est à base de vin rouge des Corbières.
Après la fermentation acétique, il est placé dans de grandes fioles de verre durant 4 à 6 mois suivant la saison, en plein soleil.
Dans le cou de la bonbonne, on place un sachet contenant les grains de poivre, suspendu au dessus du vinaigre.
L’évaporation du vinaigre permet d’aromatiser grâce à la condensation dans ce circuit fermé.
Cette méthode permet d’obtenir des vinaigres très fins, aux arômes diffus et très subtils.
Le Timut est un poivre népalais aux saveurs de pamplemousse.
Il se mariera donc très bien avec salades, poissons, fruits de mer, et même des fraises.
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